天气开始降温，很多人体内的面食基因开始觉醒。忙碌过后，来一碗热气腾腾的兰溪牛肉面，你能立即体会到那份小欢喜。这不，钱塘校区荔枝园餐厅可以帮大家兑换这份小欢喜，二楼档口已经隆重推出这款令人垂涎欲滴的兰溪牛肉面。

实际上，喜爱面食的基因，早在清代就刻进了中国美食的DNA里。清代戏剧家、美食家李渔曾在养生学经典著作《闲情偶寄》中，首创并详细描述“五珍面”、“八珍面”的制作方法，自此开启兰溪面的流转。作为兰溪非物质文化遗产，兰溪牛肉面由兰溪簰面演变而来。兰溪是一个码头城市，江上舟筏攒动，筏簰林立，“簰面”由此得名。

今年冬季，徐师傅将兰溪牛肉面这个古老的手艺带进了荔枝园二楼食堂。据徐师傅介绍，兰溪牛肉面的精髓在于牛骨汤。新鲜的牛骨，先要在清水中浸泡一夜，以去除血水和一部分腥味。第二天清晨，备一口大锅，起锅烧水，放入牛骨，大火熬煮至少六个小时，牛骨骨髓的精华逐渐融入汤中，越熬越香。牛骨汤的熬制过程中，拒绝任何添加剂，原骨原汤，原汁原味，朴素且鲜美

除了牛骨汤，面条的制作过程——和、柔、擀、切，也是兰溪牛肉面的亮点之一。每天夜间十二点，5-6袋面粉进入“和柔醒发”流程，之后，擀面、切面、继续醒发。如此一来，面条的口感筋道爽滑。

调浇遵古书，煎熬需日力。牛骨汤中的兰溪牛肉面，在这个冬季给孜孜不倦的你，带来热气腾腾的暖意。欢迎喜欢面食的小伙伴前来品尝！

供稿/餐饮服务中心 罗任敬